LA VIA DELL’OLIO è il frutto del lungo lavoro di Massimo Epifani come docente ed esperto del settore agroalimentare. Come afferma Antonio Ricci, direttore scientifico di Olivo e Olio del Sole 24 Ore, “Massimo Epifani con LA VIA DELL’OLIO intende proporre all’attenzione e alla riflessione del lettore le varie fasi che contraddistinguono il procedeo produttivo dell’olio di oliva non limitando il suo lavoro di autore e di tecnico a illustrare solo gli aspetti nozionistici, ma soprattutto a “educare” il consumatore attraverso elementi conoscitivi necessari per poter valutare e scegliere il prodotto in base a criteri di qualità e tipicità”.